„ARC на наслада“: Извличане на най-много вино, без да влизате в плевелите

Има задоволително кулинарен стрес, защото е хазаин на вечеря. Работенето с виното е излишно, споделят някои сомелиери, само че не може да се отхвърли, че съвършеното сдвояване на вино може да подчертае усета и тона на вашето соаре.

Погрешна стъпка или две и нощните бележки могат да станат кисели. Но тези лесни стъпки ще оказват помощ за облекчение на тревогата на виното и ще създадат преживяването на дегустацията на вечерта по -приятно.

Овкусете го първо

Боби Стюкей, занаятчия сомелиер и съосновател на групата на хотелиерството на Frasca Hospitality в Колорадо, споделя, че най-големите домакини, които домакините вършат, когато сервират вино, е, че не го вкусят, преди да го изсипят за гостите.

„ Хостинг, вие сте заети да се уверите, че всички са комфортни и просто отваряте бутилка вино и го изсипете “, изяснява Stuckey. " Няма значение дали е бутилка от 1000 $ или бутилка от 20 $, има възможност да има този корк. Просто желаете да помиришете и да опитате виното. "

Вино с коркова замърсяване, което нормално се назовава „ корковано “, постоянно има мокра карта или мухлясал мирис и може да вкуси горчив или застоял. Taint се предизвиква, когато химическо съединяване, 2,4,6-трихлороанизол (TCA), взаимодейства с бактерии или гъбички в корк на бутилката с вино.

Карлин Кар, шеф на виното и напитките в заведенията за хранене на Stuckey-включително Michelin-Starred и наградената с Джеймс Биърд Frasca Food and Wine в Боулдър-вярва, че почти 1 на 10 бутилки с вино са изключени на усет или корка.

„ Овкусете всяка бутилка, преди да дойдат гостите ви “, споделя Кар. „ Уверете се, че всяка бутилка има усет за вашите посетители и че виното е на съвършената температура за вашите посетители, когато дойдат. “

Белите прекомерно студени, алените прекомерно топли

И Кар, и Стъки са съгласни, че виновността не се сервират при техните оптимални температури на вечери. Казват, че белите виновност се сервират прекомерно студени, до момента в който по-пълните червени се изсипват прекомерно топло.

„ Искате това бяло да е изразително “, споделя Стюкей. " Ако е прекомерно студено, в случай че е съвсем заледяване, сякаш ще се затегне в действителност. Виното се изключва. Оставете това да се приближи до температурата на аленото вино. "

И назад, споделят те, алените виновност би трябвало да се сервират при температура, по -близо до температурата, която се съхраняват във винарска маза. Кар споделя, че 60 градуса по Фаренхайт е почти идеалната температура за пиянство на множеството виновност.

Не се декантирайте до смърт

Кар също разказва аленото вино като „ дъга на наслаждение “. Когато се отвори бутилка алено вино, тя стартира изкачването си до пиков усет, защото е изложено на повече О2.

" Виното е живо. Трябва да го мислите като за живо, дишащо нещо ", изяснява Кар. Но, споделя тя, тя ще доближи срещата си на върха и по-късно бързо ще стигне до спад, в случай че стане прекомерно топло и стартира да се окислява от това да седи прекомерно дълго.

„ Една от най-големите неточности, които хората вършат с вино вкъщи, е, че прекалено алено вино или декантират виното прекомерно рано, изключително с по-старите червени виновност “, споделя тя, като се базира на момента, в който виното се излива от един резервоар в друг-обикновено от бутилката в карафа.

„ Това, което в последна сметка се случва, е, че по-старото алено вино или даже като може би 10-годишно алено вино седи в този огромен декантер с часове.

„ Всъщност получава прекалено много въздух и по тази причина той умира в декантера и досега, в който влезе в чашата, когато се наслаждавате на гостите, това е нещо, което е изчезнало. “

Тя споделя, че идеалното време за отваряне на бутилка алено вино е тъкмо както храната се покрива в кухнята.

„ Искате да го имате тъкмо преди да поставите храната на масата “, споделя тя.

" Ако сготвям цялата храна, аз извършвам брачна половинка си да декантирам виното. И по този начин, до момента в който поднасям храната, той го прави. " И, прибавя тя, в случай че домакините имат по-големи бургундски чаши за вино, тези работят тъкмо като декантер.

Само една чаша

Най-добрият метод да улесните отговорностите си за хостинг на вино, съгласно Stuckey и Karr, е да дадете на гостите си една чаша за всички разнообразни виновност, които сервирате.

„ Не го прекалявайте “, споделя Стюкей. " Дайте на всички една чаша. Ако станат бели, червени, назад в бяло... просто имайте една чаша.

Кар се съгласява.

" Нека всички просто пият от една чаша. Ще се оправят и не е нужно да изплакнете с вода сред тях. Виното е съвършеното изплакване. "

И последното й хостинг предложение: пийте повече шампанско.

„ Добре пристигнали всички с шампанско “, споделя тя. " Дайте им чаша мехурчета. Идеалното нещо е да възбудите небцето. "